Warum wir oft anders essen, als wir uns ernähren sollten

„Es gibt eine Diskrepanz zwischen unserem Wissen und unserer Art zu essen“, konstatiert Prof. Dr. Wolfgang Langhans vom Institute of Food, Nutrition and Health der ETH Zürich. In früheren Zeiten war Nahrung gleichbedeutend mit Überleben. Das hat sich – zumindest in unseren Breitengraden – geändert.

Im Überlebenskampf der Vergangenheit sieht Prof. Wolfgang Langhans von der ETH Zürich denn auch einen der Faktoren, der unser Essverhalten erklärt. „In der Evolution war es wichtig, dass wir möglichst viel Energie aufnehmen konnten“, erläutert Prof. Langhans. Was früher zum Überleben unerlässlich war, ist beim heutigen Nahrungsüberschuss oft zu einfach und hat negative Folgen.

In seinem Vortrag erläutert Prof. Langhans den physiologischen Regelkreis zur Steuerung der Nahrungsaufnahme. Die Natur hat die Nahrungsaufnahme als Belohnung eingerichtet. Das Hirn bevorzugt Glukose als Energie. Eine Speicherung der Glukose in der Leber als Glykogen ist aber nur für ca. 12 Stunden möglich. Daher animiert der Körper den Menschen zum Zuckerkonsum in allen möglichen Formen.

Die Einflüsse auf die Nahrungsaufnahme werden immer grösser: Die Auswahl beispielsweise in einem Supermarkt wird umfangreicher, die Portionen in Restaurants grösser und warme Mahlzeiten sind rund um die Uhr erhältlich. Die Folgen sind Fatal: Adipositas hat sich in der Schweiz in den letzten 20 Jahren verdoppelt.

Um das Körpergewicht nachhaltig zu reduzieren, regt Prof. Langhans an, den Hebel dort anzusetzen, wo es relativ einfach sei: bei der Verhaltensänderung. Er empfiehlt die Energiedichte zu reduzieren, kleinere Portionen zu essen, Zwischenmahlzeiten komplett zu streichen, künstliche Süssstoffe zu nutzen und Bewegung in den Alltag einzubauen. Zum Beispiel auf den Lift verzichten und dafür die Treppe zu benutzen.